Caponata

En grönsaksröra från Sicilien, och något av det godaste du kan servera ovanpå krämig Burrata. Detta är next level grönsaksröra och ni måste testa den!

Aktiv matlagningstid 80 minuter + låt stå i kylen över natten.

4 personer

80 minuter

– 4 Granarolo Burrata, á 125 g
– 50 g gula russin
– 350 g aubergine
– 2 msk salt
– 500 ml rapsolja till fritering
– 60 g pinjenötter
– 200 g stjälkselleri
– 100 g plommontomater
– 1 rödlök
– 70 g gröna oliver, urkärnade
– 50 g kapris
– 200 g krossade tomater
– 40 g strösocker
– 40 g vitvinsvinäger
– 20 färska basilikablad
– salt & svartpeppar
– 2-3 msk olivolja till stekning

Gör så här

Lägg russinen i blöt och låt stå 1 timme. Häll sedan av vattnet. Dela auberginen i kuber. Lägg dem i en skål och strö över saltet. Rör om och låt stå i 1 timme så att den beska vätskan släpper. Skölj sedan av auberginen och torka torr. Fritera den tills gyllene i rapsolja.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skiva stjälksellerin i en halv centimeter tjocka skivor, dela tomaterna i mindre bitar, hacka rödlöken och dela oliverna i 2-4 delar beroende på storlek.

Värm upp några matskedar olivolja i en stekpanna med höga kanter. Stek selleri och lök tills löken är mjuk, tillsätt sedan russin, tomater, oliver, kapris och hälften av pinjenötterna. Låt steka några minuter, häll sedan på de krossade tomaterna. Sänk värmen på spisen och låt stå och sjuda i 15-20 minuter.

Blanda socker med vitvinsvinäger. Häll ner blandningen i stekpannan samtidigt som du höjer värmen. Låt vinägern koka ur några minuter. Stäng av värmen och rör ner den friterade auberginen samt hälften av basilikan. Låt röran stå i kylen över natten.

Lägg upp Burrata på ett fat. Toppa med caponatan. Ringla över lite olivolja och dra några varv med svartpepparkvarnen. Avsluta med resten av pinjenötterna och basilikan.