Gnocchi alla Romana

Gör så här

Sätt ugnen på 180 ⁰C.

Häll mjölken i en rymlig kastrull och värm den tillsammans med salt, peppar och riven muskot.

När det börjar koka häller du i mannagrynen. Rör kontinuerligt, gärna med en ballongvisp, för att undvika klumpar.

Ta av kastrullen från plattan när smeten tjocknat, lägg i 50 g smör och rör tills smeten är slät.

Tillsätt äggulor, 100 g riven Quattrocento och blanda.

Häll den fortfarande varma smeten på en oljad plåt och bred ut den med baksidan av en sked som är fuktad med vatten tills tjockleken blir 1 cm. Låt svalna.

Stek under tiden några hela salviakvistar i 2-3 matskedar smör.

Tag ut rundlar på 4 cm med ett kakmått eller ett glas.

Lägg rundlarna i en välsmord form. De ska överlappa varandra något. Pensla gnocchin med salviasmöret, täck med 40 gram grovriven Quattrocento och toppa med de hela salviakvistarna.

Gratinera i den varma ugnen i 15 minuter och under grillen i 5 minuter på högsta värme.

Nu är det dags att fixa det brynta salviasmöret. Lägg resterande smör och den färska salvian (hela kvistar) i en kastrull eller liten stekpanna.

Smält smöret på hög värme, vispa hela tiden. Det brukar vara klart när det slutar bubbla och fått en nötig doft som påminner om smörkola – med salvia i.

Servera gnocchin riktigt varm och låt var och en toppa sin portion med salviasmöret och de krispiga salviabladen.