Melanzane alla parmigiana

Auberginegratäng med rötter i södra Italien med Mozzarella och smakrik tomatsås. En italiensk klassiker som passar lika bra i matlådan som till fest! Parmigiana =parmesan tänker du? Så är det icke. Parmigiana syftar på fönsterlucka, du vet de där vackra du ser i Italien med lameller och i den här rätten hur du lägger aubergine och mozzarella omlott!

4 – 6 portioner

90 minuter

– 2 Granarolo Mozzarella, á 125 g
– 1 stor (eller 2 små) aubergine
– salt för att ”vattna ur” aubergine
– olivolja

Tomatsås
– 1 msk olivolja
– 2 burkar tomater, gärna cocktailtomater
– 1 gul lök
– ½ tsk salt
– 1 tsk socker

Brödröra
– 1 dl riven Granarolo Quattrocento
– 1 dl ströbröd, panko eller rivet vitt matbröd
– 3 msk olivolja
– 1 msk finhackad persilja
– lite extra Granarolo Quattrocento att toppa med

Gör såhär

Skiva auberginen riktigt tunt. Lägg skivorna i ett durkslag med salt mellan varje lager. Låt auberginen stå och rinna av i minst 1 timme. Lägg gärna något tungt ovanpå som press.

Tomatsås: Hacka lök och stek i olivolja tills den är mjuk och genomskinlig. Häll på tomater, salt och socker och låt sjuda i 15 minuter.

Sätt ugnen på 180°C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Borsta av saltet från auberginen och placera dem tätt på plåten och pensla över lite olivolja. Ugnsbaka i 10 minuter. De ska få färg och vara genomlagade. Ta ut och ställ åt sidan.

Brödröra: Blanda Quattrocento med finhackad persilja, olivolja och ströbröd. Skiva eller riv Mozzarellan.

Höj ugnsvärmen till 225°C.

Strö 2-3 msk brödröra i botten av en pajform.

Häll på 1 dl tomatsås och lägg på en tredjedel av aubergineskivorna. Strö över Mozzarella och lite brödröra. Fortsätt att varva i lager och avsluta med att täcka allt med tomatsås.

Toppa med riven Quattrocento och grädda i 15–20 minuter.

Låt gratängen svalna något och servera med sallad och gott bröd eller kanske lite chark?