Sötsyrlig Mascarponepaj

Ett sprött pajskal med den mest fantastiska fyllningen av krämig Granarolo Mascarpone smaksatt med lemon curd och pistagekräm. Toppa med små klickar av lemon curd, hackade pistagenötter och rivet citronskal. Sött, fräscht, lent och knaprigt – allt i en och samma tugga!

10 bitar

2 timmar

Pajskal
– 200 g kallt smör
– 3 dl vetemjöl
– 1 nypa salt
– 2 dl mandelmjöl
– 2 dl florsocker
– 1 äggula

Mascarponekräm
– 1 paket Granarolo Mascarpone, á 250 g
– 1 dl lemon curd
– 1 msk pistagekräm
– 3 dl vispgrädde
– 1 msk florsocker

Topping
– 70 g pistagenötter
– 4 msk lemon curd
– 1 ekologisk citron
– en kvist färsk rosmarin

Gör så här

Mixa snabbt ihop smör, vetemjöl, salt, mandelmjöl, florsocker och äggula till en pajdeg. Plasta in och låt vila i kylen 30 minuter. Kavla sedan ut degen på mjölat bord.

Sätt ugnen på 180°C. Klä en pajform med löstagbar kant med degen, nagga botten. Tips: lägg på ett bakplåtspapper och fyll pajskalet med torkade gula ärtor, det gör att pajdegen gräddas jämnt och inte jäser upp. Grädda pajskalet i cirka 20 minuter. Låt svalna helt.

Rör ihop Granarolo Mascarpone, lemon curd och pistagekräm. Vispa grädde och florsocker tills grädden tjocknat. Vänd ner lite av grädden i Mascarponekrämen och rör slät, vänd sedan i resten av grädden. Fyll det avsvalnade pajskalet med Mascarponekrämen.

Toppa pajen med grovhackade pistagenötter, lemon curd, rivet skal av 1 citron och finhackad rosmarin. Servera direkt och njut!